2025/6/9 16:03
中国餐饮市场现处于五万亿规模的存量竞争阶段，行业正面临从粗放式扩张向精细化运营转变的关键时期。增速放缓、竞争加剧成为当前行业的主要特征。如何突破同质化竞争，实现可持续发展？5月20日，由中国饭店协会与劲霸品牌联合主办的"劲霸烟火杯·第五届中国餐饮工匠节"在河南郑州盛大开幕。活动吸引了全国300多位餐饮行业领军者齐聚一堂，共同探讨行业发展的新思路。
中国饭店协会会长陈新华和嘉豪食品CEO阙嘉华
一、行业趋势分析：市井风味成破局关键中国饭店协会副会长金勇在会上深入解读了当前行业面临的挑战与机遇。他指出，以现炒现制为代表的市井风味菜品，诸如香辣小炒和砂锅炖菜等，正在成为餐饮市场的新兴增长点。这些具有烟火气的菜品不仅能够穿越经济周期波动，还能为消费者带来真实的用餐体验。
金勇副会长强调："唯有摒弃低价竞争的内卷模式，专注提升产品品质和服务水准，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。市井风味将是未来餐饮企业实现突破的重要方向。"
中国饭店协会副会长金勇
二、烹饪技艺精进：市井风味三大标准在如何定义和打造具有地道烟火气的菜品方面，杭帮菜著名厨师董顺翔分享了他的专业见解。基于四十年的烹饪经验，他提出了三个核心标准：
1. **火候掌控**：不同的烹饪技法需要精准的火力控制。例如，小炒讲究猛火快炒以锁住锅气；砂锅则需交替使用文武火来激发食材香气。
2. **味道层次**：通过丰富的味型组合和地域特色调味，创造独特的口感记忆。无论是湘菜的鲜辣、云贵菜的酸汤还是粤式的酱香风味，都需要精准调制才能打动食客。
3. **食材选择**：选用新鲜优质的原材料，并结合先进的供应链管理，确保菜品的品质稳定性和安全性。
杭帮菜领军人物董顺翔
三、行业赋能计划：2025烟火美食升级方案针对如何提升市井风味菜品的竞争力，中国饭店协会与劲霸品牌共同推出了"2025烟火美食突围计划"。该计划从产品研发、专业认证和市场推广三个方面为餐饮企业提供全方位支持。
作为活动主办方之一，嘉豪食品厨务部总监费鑫详细介绍了这一计划的核心内容：
1. **定制化研发服务**：劲霸的专业团队将为各餐饮企业量身打造具有地方特色的市井风味招牌菜，提供从原料采购到制作工艺的全套解决方案。
2. **专业认证体系**：通过与大众点评等平台合作，建立多维度评价标准，提升餐厅的服务水平和市场信任度。
3. **数字化营销支持**：借助劲霸星厨俱乐部的社交媒体矩阵，开展线上推广、短视频制作、直播带货等活动，帮助餐厅吸引目标消费群体。
嘉豪食品厨务部总监费鑫
四、南北技艺切磋：市井风味的多样性探索在活动当天举办的"烟火武林大会"上，来自全国六大菜系的烹饪大师同台竞技，展示了市井风味菜品的多样化魅力。超过30万网友通过直播观看了这场烹饪盛宴。
1. **湘菜 vs 赣菜：辣味美学对话**
两位大师分别演示了辣椒炒肉的不同技法，虽然在选材和火候控制上有细微差别，但在调味方面达成共识。他们使用劲霸香辣小炒汁，成功调制出咸鲜香辣的完美比例。
2. **淮扬菜 vs 粤菜：砂锅技艺较量**
王恒余展示了如何用劲霸骨汤调制高汤，而董玉振则通过无水生焗技法呈现粤式风味。两者都充分体现了市井烹饪的精妙之处。
3. **东北菜 vs 川菜：市井烟火气比拼**
张金春和邱克洪分别用劲霸调味料制作了锅包肉和火爆腰花，通过现场互动将活动气氛推向高潮。
此次工匠节的圆满举办，标志着中国餐饮行业正式进入"以匠心致烟火，以品质破困局"的新阶段。未来，中国饭店协会与劲霸品牌将继续携手，整合行业资源，为餐饮企业提供更有力的支持，共同推动中国餐饮业在市井风味领域实现更大突破。
