2025/6/10 15:00

数据显示，2024年中国餐饮市场总收入超过5.5万亿元，同比增长5.3%，然而行业内的竞争日益加剧，"红海竞争"现象愈发明显。中国连锁经营协会会长彭建真在2025年全国连锁餐饮峰会上指出，部分新进入者由于缺乏运营经验，导致产品同质化严重，市场生存能力较弱。

在消费升级和产业转型的背景下，供应链作为餐饮服务的重要保障环节，其创新能力已成为推动行业高质量发展的关键因素。

中粮餐饮深入分析行业发展动态，在充分理解后厨与前端需求的基础上，构建了"横向多元化、纵向专业化"的供应链体系，并形成了四条清晰的创新路径和方向，通过精准匹配供需两端，助力餐饮产业实现高质量发展。

以需求为导向，打造四大创新路径

在餐饮服务中，后厨是核心生产环节。后厨操作涵盖煎炸、蒸炒、拌馅等多种场景，不同场景对油脂性能的需求存在显著差异。例如，煎炸场景需要油品具备高耐温性和稳定性，而拌馅场景则注重风味表现。

与此同时，厨师的个人经验和偏好往往成为连锁餐饮企业规模化发展的掣肘因素。同样的原料和工艺流程，由于调味品的选择不同，最终出品的口味也可能大相径庭。

前端消费需求则呈现出多元化和个性化的特点。一方面，南北地域差异导致口味差别显著；另一方面，随着消费升级以及90后、00后消费群体的崛起，不同年龄层和职业特征的消费者对菜品口味和营养需求表现出明显差异。例如，年轻消费者偏好多元创新口味，而中老年群体更倾向于传统风味；学生群体关注健康成长，白领人群则更关注亚健康调理。

基于多重需求分析，中粮餐饮围绕后厨和前端需求，构建了"烹饪场景线、区域特色线、地域菜系线、特定人群线"四条创新路径。这些路径既能帮助厨师简化调味流程、提升菜品研发效率，又能满足不同消费者群体的多样化需求。

以实力驱动创新，满足企业多元化需求

在烹饪场景线上，中粮餐饮通过技术创新解决了后厨煎炸场景中的效率和成本痛点。例如，2024年推出的福掌柜煎炸油采用先进技术延长了油脂裂解周期，在高频使用条件下可连续煎炸淀粉质食品40小时，较传统油品使用寿命提升30%以上。

在区域特色领域，中粮餐饮与川菜等地方菜系的顶级名厨合作，成功研发出标准化复合调味产品。该产品将复杂的手工调味流程简化为标准化操作步骤，让连锁餐饮企业能够轻松实现口味稳定和品质保障。

针对不同地域饮食文化特点，中粮餐饮开发了多样化的风味油产品。例如，川菜风味油采用低温萃取技术保留地道香气，湘菜风味油则强化浓香特色。这些产品不仅满足本地需求，还为跨区域经营的品牌提供了口味统一的解决方案。

在特定人群需求方面，中粮餐饮推出了定制化营养解决方案。如专为学生群体设计的福临门学生营养餐专用油，富含α-亚麻酸和维生素A等营养成分，有助于促进脑部发育和视力保护。同时针对白领群体开发了团膳营养餐专用油，添加植物甾醇和谷维素等健康因子，满足亚健康调理需求。

正如中粮油脂餐饮事业部负责人所言："我们的创新不是零散的点状行为，而是基于科学分析和严谨逻辑的整体考量。"未来，中粮餐饮将继续围绕四条创新路径，为餐饮企业提供更丰富的解决方案和高品质产品选择。